Gastronomie
GASTRONOMIE
Bonjour,en ces temps de froidure,voici une petite recette qui « tiendra chaud au cœur et au corps » la Tartiflette,une recette simple ,conviviale,pour vous régaler entre amis.
Bon appetit,Cd Cuistô.
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Ingrédients pour 5/6 personnes | |
| 1 reblochon et demi (deux pour les gourmands) | ||
| 1,2 kg de pommes de terre | ||
| une grosse tranche de jambon fumé coupée en dés (ou bien des lardons découennés ou des dés de bacon) | ||
| 500 g d'oignons | ||
| 40 cl d'Apremont ou autre blanc de Savoie sec (facultatif, mais donne plus de goût) | ||
| sel et poivre | ||
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau.
Epluchez-les et coupez-les en rondelles.
Emincez les oignons puis faites-les revenir avec un peu de beurre.
Une fois dorés, y ajouter le jambon (ou les lardons), ainsi que les pommes de terre.
Laissez mijoter 15 mn.
Si vous utilisez du vin blanc, c'est le moment de l'ajouter.
Salez un peu, poivrez, laissez les pommes de terre s'imprégner du vin
blanc quelques minutes avant de transférer le tout dans un plat à gratin.
Grattez au couteau les reblochons , coupez-les en 2 dans le sens de
l'épaisseur et posez les sur les pommes de terre.
Faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 à 30 mn.
Servez avec une salade verte, voire quelques tomates, juste assaisonnées d'un peu de vinaigre d'échalote.
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Ingrédients pour 6 personnes | |
| 2 magrets de canard frais | ||
| 1 tranche de foie gras frais (300 g) | ||
| 1 barde de lard de 5 cm de largeur | ||
| Armagnac | ||
| de la ficelle de cuisine | ||
| sel de guérande | ||
| poivre '5 baies' à mouliner |
Placez les 2 magrets sur le plan de travail, côté
peau en dessous.
Salez.
Poivrez. Imbibez le foie gras d'Armagnac.
Placez le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le second
(la viande étant à l'intérieur et la peau à
l'extérieur).
Bardez tout le tour pour bien enfermer le foie gras.
Ficelez comme un rôti, mais en arrêtant la ficelle à
chaque tour.
Salez, poivrez l'extérieur.
Cuire à four moyen comme un rôti de boeuf (15 mn par livre).
Pour avoir de belles tranches entières, cuisez votre rôti
à l'avance et placez le au réfrigérateur.
Vous pourrez ainsi le trancher sans difficulté, et vous aurez
des tournedos de magrets de canard avec son médaillon de foie
gras bien en place à l'intérieur.
Il ne vous reste plus qu'à le faire à peine tiédir
au micro-ondes.
Les jus de cuisson des magrets et du foie gras se marient à
merveille. N'oubliez pas d'en napper les tranches, vous manqueriez quelque chose!
Le plus du chef
Pour trancher votre rôti chaud, sans laisser échapper
le foie gras, placez des cures dents entre les ficelles avant de procéder
au découpage.
Le foie sera ainsi maintenu à l'intérieur sans risque
de se défaire
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes | |
| 1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons | ||
| 2 oeufs | ||
| 2 tranches de pain de mie | ||
| 1 dl de lait | ||
| 250 g de cèpes frais ou déshydratés | ||
| 50 g de beurre | ||
| 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie | ||
| 200 g de lard maigre | ||
| 1 pincée de 4 épices | ||
| 2 branches de thym émietté | ||
| 1 petite botte de persil plat | ||
| 3 échalotes | ||
| 2 gousses d'ail | ||
| sel et poivre |
Préchauffez le four à thermostat
7 (210°C).
Mettez le pain émietté à tremper
quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout terreux
des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les
revenir avec le beurre.
Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons,
ainsi que le persil, les échalotes et l'ail. Dans un large saladier,
travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie,
le thym, les 4 épices, le sel et le poivre, pour obtenir une
farce assez homogène et bien relevée.
Garnissez le chapon
de cette farce en tassant avec le dos d'une cuillère, cousez
l'ouverture et glissez à four chaud.
Le chapon est une viande
assez grasse qu'il est inutile de beurrer.
Laissez cuire 2 heures environ.
En fin de cuisson, piquez une cuisse. Il faut que le jus qui s'écoule
soit blanc. S'il est encore rosé, remettez à cuire 10
à 15 mn.
Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec
du papier d'aluminium beurré.
Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de
service, déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 cuillères
à soupe d'eau chaude et présentez le jus en saucière.
Accompagnez de pommes dauphines (voir ci-dessous).
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes | |
| 1,5 kg de pommes de terre | ||
| 6 oeufs | ||
| 250 g de farine | ||
| 125 g de beurre | ||
| sel, poivre et muscade |
Faites cuire les pommes de terre épluchées
et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les
et écrasez-les en purée, préparez une pâte
épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre
ramolli en dés, 1 verre d'eau, sel, poivre, 1 pincée de
muscade.
Incorporez la purée de pommes de terre.
Formez des petites
boulettes et faites frire à l'huile.
Bonjour, voici une nouvelle recette simple à réaliser et pas trop couteûse, je dirais même pour étudiant fauché, mais qui a le mérite d’être excellente. Dans quelques jours je vous donnerai des idées pour vos réveillons ou repas de Noël. Bon app !!
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Ingrédients pour 4 personnes | |
| 12 pommes de terre à chair fondante (type Monalisa, Estima, Manon,…) | ||
| 800 g de mouton (épaule) | ||
| 2 oignons | ||
| 1 gousse d’ail | ||
| 1 boîte de concentré de tomate | ||
| 1 tablette de bouillon de volaille | ||
| 1 cuillère à soupe de paprika | ||
| 1 bouquet de basilic | ||
| 2 cuillères à soupe rase de Maïzena |
Détaillez la viande en cubes.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande et les oignons en
lamelles dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient
bien dorés.
Ajoutez alors l’ail pressé, le concentré de tomate,
la tablette de bouillon, le paprika, les pommes de terre épluchées
et 1 litre d’eau.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, prélevez
une louche de sauce dans laquelle vous délayerez la Maïzena.
Versez alors le mélange dans la cocotte, remuez avec une spatule
en bois.
Rectifiez la sauce avec sel et poivre, ajoutez le basilic ciselé
et remettez à cuire.
Quelques mots du commandant cuistot.
En cette saison, quoi de plus normal que de vous proposer une recette de saison, simple à réaliser et avec peu de moyens, sinon de courir un peu les bois à la recherche des trésors d’automne.
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Ingrédients pour 4 à 5 personnes | |
| pâte brisée (150g de farine, 75g de beurre, pincée de sel, un peu d’eau) | ||
| 4 gros cèpes frais et quelques rosés des prés | ||
| 1 gousse d’ail | ||
| 50 g de jambon blanc | ||
| 2 oeufs | ||
| 50 g de gruyère rapé | ||
| 10 cl de crème fraîche |
Faire la pâte brisée, la laisser reposer au moins 1 h avant de l’étaler dans un moule à tarte beurré.
Faire sauter les cèpes et les rosés avec l'ail.
Ne pas jeter le jus de cuisson, mais le mélanger avec la crème fraîche.
Saler, poivrer, muscader et laisser refroidir.
Pendant ce temps enfourner 10mn à four chaud (250°) la pâte seule.
Couper le jambon en petits cubes.
Quand le mélange crème champignons est froid y ajouter les 2 oeufs bien battus et bien mélanger le tout ; ensuite, verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte précuit.
Saupoudrer avec le gruyère rapé et faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
Bon appétit, vous pouvez servir ce plat avec une salade “feuille de chêne”, un petit vin primeur et quelques châtaignes grillées.